Eco-Viajes

Abejar (Soria) se prepara para la Feria de la Trufa Negra

La localidad soriana de Abejar celebrará, los días 16 y 17 de febrero, la undécima edición de su feria en torno al hongo más selecto de la gastronomía
Panorámica de Abejar - Imagen cortesía de Borrón y Cuenta Nueva
Panorámica de Abejar - Imagen cortesía de Borrón y Cuenta Nueva
El 30% de la trufa negra que se recolecta en España proviene de la provincia de Soria, y es Abejar, el pueblo trufero por excelencia. Por eso, anualmente se convierte en punto de encuentro de truferos, profesionales viveristas, transformadores, recolectores, hosteleros, cocineros de España y amantes del diamante negro de la gastronomía.

Durante dos días, los visitantes que se acerquen a la villa de Abejar podrán visitar las  fincas truferas, descubrir las futuras promesas de la gastronomía cocinando exquisitos platos con trufa negra como ingrediente principal, observar cómo los mejores truferos de España compiten por cazar el mayor número de trufas negras o catar y aprender a degustar este hongo selecto.

Abejar se encuentra en loma castellana a los pies del embalse de la Cuerda del Pozo y de las aguas del Duero, que lo protegen del frío viento, por eso sus temperaturas mínimas nocturnas no bajan de 5 grados bajo cero. Por otro lado, las aguas subterráneas surcan por debajo de sus casas de piedra y aprovechan para enriquecer su suelo. Estos caprichos de la naturaleza convierten a este pequeño pueblo en el lugar perfecto para que crezca este preciado hongo.

Con cuidado y mino es llega hasta las mesas más selectas. La trufa negra, por su sabor y su olor, se ha convertido en un preciado tesoro gastronómico de la cocina nacional e internacional. Un toque de distinción que destaca por su elevado precio que este año puede llegar a los 800€ el kilo.

Abejar conoce bien la trufa negra y su recolección se ha transmitido de padres a hijos. Sus tierras cultivadas de encinas y carrascas ya micronizadas están preparadas para albergar esta delicatessen de hongo y para ser descubiertas por sus habitantes. La comarca de Abejar cuenta con la finca más extensa de España para la producción de trufa negra y otras especies micológicas. Una tarea que centra la atención de la mayoría de los vecinos de Abejar que viven por y para la trufa negra. El resto del año la mayoría de ellos trabajan en el campo y cuidan con celo los robledales y carrascales para que estén en perfectas condiciones para albergar nuevos diamantes negros.

Abejar es la comarca más rica de España en trufa negra pero no es la única. La provincia de Soria cuenta con un total de más de 114.000 hectáreas de masa forestal donde potencialmente puede crecer este hongo y más de 1.800 de estas hectáreas son fincas preparadas para su cultivo.

Febrero y marzo son los meses ideales para recolectar los mejores ejemplares  de Trufa Negra. Una "caza" que comienza cuando los perros truferos olisquean las encinas y carrascas antes de escarbar, primero, entre la nieve y, después, entre la tierra fresca. Un nuevo diamante negro ha sido descubierto y está listo para ser recolectado. Este peculiar proceso que llevan a cabo los perros truferos, antaño realizado por cerdos, se convierte en toda una exhibición y son muchos los turistas que deciden presenciar una "caza de la trufa negra" con perro, en medio del campo y dirigida por un experto truficultor.