Alicia García, consejera de Cultura y Turismo de Castilla y León, presentó ayer el tercer congreso internacional "Soria Gastronómica" que reunirá a veintiséis de los más prestigiosos cocineros especialistas en micología del panorama internacional los próximos 29 y 30 de octubre en la capital soriana.
Seis restauradores procedentes de India, Canada, Suecia y Portugal y otros veinte nacionales, catorce de ellos castellano-leoneses, comprondrán el amplio elenco de profesionales que participarán con sus ponencias y demostraciones en la tercera edición del congreso Soria Gastronómica que se celebrará en la capital soriana los próximos días 29 y 30 de octubre organizado por la consejería de Cultura y Turismo de la Junta, con la colaboración de la Diputación de Soria, la Fundación Duques de Soria y la asociación de hosteleros ASOHTUR. Así lo anunció ayer por la mañana a los medios congregados en el edificio de la Delegación Territorial la consejera regional, Alicia García. Una convocatoria bianual que en su tercera edición ha sufrido una reducción de dos tercios del presupuesto con respecto al anterior encuentro, el de 2010, pero que no renuncia a su apuesta por la puesta en valor de una de las principales riquezas del campo soriano: la micología.
La inauguración del congreso, que contará con la presencia de la vecina comunidad de Cantabria como invitada, tendrá lugar a cargo de uno de los restauradores españoles más internacionales del momento, el donostiarra Andoni Luis Aduriz (del restaurante Mugaritz), que intervendrá vía video streaming cortando virtualmente la cinta del encuentro con estos cocineros especializados en el mundo de las setas. Entre los chefs invitados al mismo figuran Mario Sandoval (Coque), Julio Reoyo (El Mesón de Doña Filo), Gloria Lucía Martín (El Empalme), Óscar García Marina (Baluarte), Pedro Mario Pérez (El Ermitaño), Fátima Pérez (Fátima y DiabloMundo) y los suecos Andreas Lundh y Sebastian Gibrant, el indio Rajes Kumar, el portugués André Magalhaes y el canadiense Fred Chappuis.
Además de la apuesta por la internacionalización del congreso, las otras vías de trabajo de la presente edición de Soria Gastronómica se centrarán, en palabras de la consejera, en el apoyo a la comercialización del producto a través de la celebración de un mercado de contratación al que está previsto que asistan una decena de empresas de comercialización y transformación de productos micológicos de la región así como el lanzamiento al mercado de dos nuevos productos gastronómicos creados por las asociaciones de Pasteleros y de Panaderos sorianos: una mousse de setas y un Pan de Soria.
Pese a la notable ausencia en la organización de los actos del ayuntamiento soriano, otro de los objetivos de Soria Gastronómica será la integración de la ciudad y de sus vecinos (y visitantes) en los actos paralelos al congreso con la organización de la Semana de la Tapa Micológica (a cargo de ASOHTUR) así como diversos talleres de enogastronomía especializados en el mundo de las setas y de "A por setas", una quedada popular que tendrá lugar el domingo 28 de cotubre a la una de la tarde en la Plaza del Olivo. Paralelamente al congreso se realizará un viaje de familiarización con periodistas nacionales e internacionales a fin de trasladar a los medios los diferentes recursos turísticos de la comunidad autónoma y la oferta micológica de la provincia de Soria.
Durante la multitudinaria rueda de prensa se anunció también la puesta en marcha de Buscasetas 2012, entre los días 2 y 11 de noviembre, evento culinario organizado por la Junta y la asociación Eurotoques, durante el cuál una serie de restaurantes castellano-leoneses ofrecerán un menú degustación con cinco platos que incluyan setas procedentes de la región.
El acto, al que fueron invitados diversos medios nacionales, se cerró con un recorrido por las comarcas de la Tierra de Pinares y el Valle sorianas, una comida degustación en el restaurante El Maño (en Navaleno), un paseo por los montes de uso público de esta localidad pinariega junto con varios miembros de la Asociación Micológica de Navaleno, y la posterior visita al Centro Micológico de Navaleno y las instalaciones que la empresa Arotz tiene abiertas en la localidad.
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