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Gazpachos

Gazpacho de frambuesas, El Olivar
Gazpacho de frambuesas, El Olivar
Ahora que acaba este verano es un buen momento para guardar los recuerdos, las fotos y recetas que han formado parte de él. Instantes que trataremos de conservar en nuestra memoria sentimental o electrónica, según capacidades.

En mi caso ha sido un verano irrepetible, como todos, lleno de trabajo, rodeado de familia e hijos y con unas vacaciones como hacia años no disfrutaba.

Respecto a las 5 recetas que aquí os dejo, son las de los 5 gazpachos del verano 2011, según la Guía Repsol, entre las que se encuentra nuestro gazpacho de frambuesas de El Olivar.

Aún es verano, todavía estáis a tiempo y sino, disfrutarlas en invierno y así recrearéis un trocito del verano que pasó.

“El gazpacho, cuyo origen hay quien sitúa en Al-Andalus, y que ha sido en su versión más primigenia (pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) un alimento de campesinos durante siglos, ha demostrado con el paso del tiempo que forma parte del patrimonio cultural y gastronómico español, por derecho propio.

Los ingredientes originarios de esta sopa de verano se mantienen o reinventan hasta alcanzar la categoría de alta cocina de la mano de este grupo de cocineros reconocidos con Soles Repsol por la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.

Los Soles Repsol son los más prestigiosos galardones en el mundo gastronómico que se conceden en España.”

RESTAURANTE ATRIO (Cáceres) - TOÑO PÉREZ  (3 Soles) - GAZPACHO DE POLEO

Ingredientes
2 huevos cocidos
1 manojo de poleo
2 dientes ajo
Aceite oliva
Vinagre Jerez
Miga de pan
Sal
Cuadraditos de pan fritos

Elaboración
•    Majar los ajos y el poleo con un poco de sal, añadir aceite hasta que emulsione, las yemas de huevo y la miga de pan. Majar muy bien.
•    Verter en un recipiente y aliñar con vinagre de jerez. Añadir agua.
•    Incorporar las claras de huevo partiditas y cuadraditos de pan. Servir bien frío.


RESTAURANTE CHOCO (Córdoba) - KIKO GARCÍA (1 Sol) -  SALMOREJO CON COCA DE ANCHOAS

Ingredientes
1200 gr. tomate rama
350 gr. pimiento rojo
1 pan cateto
125 gr. aceite oliva
1 diente ajo
Sal

Elaboración
    •    Triturar los tomates junto con el pimiento rojo
    •    Añadir el pan poco a poco y terminar de emulsionar añadiendo el aceite de oliva
    •    Para el Gel de Amontillado >> Poner 1 litro de vino amontillado y 8 de xantana en un cazo y batir hasta que mezcle.


RESTAURANTE CALIMA (Málaga) - DANI GARCÍA (3 Soles) -  AJOBLANCO HELADO DE PIÑONES

Ingredientes
200 gr. piñones
300 gr. agua
Sal
Vinagre
Compota queso
60 gr. azúcar
60 gr. agua
20 gr. miel de trufa
125 ml nata
125 gr. pasta de queso

Elaboración
    •    Meter los piñones en un robot de cocina junto con el agua y emulsionar hasta dejar una sopa de textura muy fina.
    •    Sazonar y añadir un poco de vinagre.
    •    Colar, pasar a vasos de Paco-Jet y congelar
    •    Para la compota de queso, hacer un caramelo rubio con el agua y el azúcar y disolver la miel.
    •    Añadir la nata y el queso hasta que disuelva.
    •    Meter en un biberón y dejar en fiar.
    •    Para la presentación usar ramas y esencia de pino.


RESTAURANTE EL OLIVAR (Murcia) - FIRO VÁZQUEZ  (1 Sol) -  GAZPACHO DE FRAMBUESAS

Ingredientes
1.200 gr. Tomate Rojo
25 ml. Vinagre de Fresa
50 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra Flor de Cuquillo
2 gr. Sal
4 gr. Pimienta Negra
450 gr. Frambuesas
100 gr. Carne de melón
60 gr. Aceitunas de cuquillo
12 Hojas Menta fresca

Elaboración
    •    Licuar los tomates y reservar el agua vegetal que se obtiene.
    •    Limpiar las frambuesas y triturarlas hasta obtener el puré. Colar y quitar las pepitas.
    •    Mezclar 600 cc. de agua de tomate con 400 cc. de puré de frambuesa. Añadir aceite, vinagre, sal y pimienta.
    •    Batir hasta emulsionar.
    •    Servir con bolitas de melón, aceitunas deshuesadas y tiritas de hoja de menta

LA TASQUITA DE ENFRENTE (Madrid) - JUAN JOSÉ LÓPEZ / MERCEDES (2 Soles) - GAZPACHO DE TOMATE AMARILLO

Ingredientes
1000 gr. tomate amarillo
100 gr. pan de candeal
1 diente ajo
250 ml. aceite oliva
Sal
1 cucharada vinagre de Jerez

Elaboración
    •    Empapar el pan de candeal en agua.
    •    Coger los tomates, la miga de pan empapada, el ajo, el aceite de oliva, la sal y el vinagre y batir todo con un robot de cocina.
    •    Colar y enfriar.
    •    Acompañar de cigala frita y huevo duro.