Ecocinae

El pimentón es un clásico de la cocina española. De La Vera o de Murcia, ¿conoces las diferencias? Firo Vázquez nos da las claves para distinguirlos.

Firo Vázque vuelve a Eco-Viajes y su nueva entrada de ECOCINAE la dedica a la patata. Un maravilloso alimento con más propiedades de las que uno pueda imaginar.

Firo Vázquez siempre está dispuesto a echar una mano con lo que mejor sabe hacer, cocinar, y formar parte de proyectos. Hoy nos cuenta su experiencia en la última edición de la la Semana de la Mujer Madrid Woman's Week 2013 y nos ofrece las recetas por y para mujeres que él junto a Mario Sandoval y a Sacha Hormaechea elaboraron.

El Olivar de Firo Vázquez abandona la Q de Calidad Turística tras 10 años, nuestro chef explica en su blog Ecocinae los motivos que le han llevado a tomar esta decisión.

Cada dos años, cocineros de toda España se reúnen en San Sebastián en el encuentro "Diálogos de Cocina" para hablar, pensar e intercambiar ideas. Firo Vázquez estuvo allí y nos lo cuenta.

Hace unas semanas se celebró en la capital Madrid Fusión uno de los encuentros gastronómicos más importantes de España. Este año ha cambiado de ubicación, de continente, y en opinión de Firo Vázquez, también de contenido, ha pasado de Congreso a Feria. Esta es su visión de la cita culinaria.

El limón, en Murcia es toda una institución. Este desinfectante natural los murcianos lo utilizan para acompañar casi cualquier plato. Firo Vázquez nos trae un artilugio de cocina que consigue sacar el zumo del limón sin esfuerzo.

El chef Firo Vázquez nos da su receta de natillas, "Natillas de Munequilla", hechas a mano, sin batidoras ni termomix, sólo con mucho movimiento de muñeca.

Firo Vázquez ha asistido, un año más, a la Fiesta del Arroz en el el Resturante Aynaelda de Madrid. Una iniciativa que sirve para homenajear a este producto que alimenta a más de la mitad de la población mundial. Cada cocinero presente en esta Fiesta del Arroz, realizó su receta.

Firo Vázquez descubre a todos los viajeros un rincón para los amantes del marisco. El mercado de Feskekörka, en Göteborg (Suecia) es un lugar donde comprar y degustar los mariscos y pescados de la zona con una curiosa forma de iglesia.

Firo Vázquez acudió a Madrid para ayudar a Aldeas Infantiles a repartir las 15.000 raciones de cocido madrileño, que todos los años l ONG entrega en la Plaza Mayor. El cocinero reflexiona sobre este plato tradicional que tienen en otoño e invierno en la carta de El Olivar.

Firo Vázque nos desvela qué comen los grandes cocineros españoles cuando se juntan. Cada dos años la asociación Euro-Toques España reúne a los chefs españoles que celebran su asamblea nacional.

Hace unos días saltaba la polémica con las declaraciones del chef Martín Berasategui que calificaba de "montaje" y "patraña" la lista elaborada por la revista británica "Restaurant" con los 5o mejores restaurantes del mundo. Firo Vázquez aporta su punto de vista.

Firo Vázquez reflexiona sobre los impulsos, los pálpitos que hacen que el resultado de los proyectos que se emprenden sea extraordinario, cercano a la excelencia. Él necesita ese pálpito para cocinar y también para escribir este blog, Ecocinae.

El arroz D.O. Calasparra procede de la región de Murcia y es el que utilizan en el restaurante de Firo Vázquez El Olivar de Moratalla. Por eso, su propuesta de esta semana en Ecocinae, es una receta de Arroz de Calasparra con verduras y queso D.O. Murcia.

Firo Vázquez partició la semana pasada como ponente en el primer Congreso Nacional de la Alcachofa de la Vega Baja del Segura en Almoradí (Alicante). Nos cuenta todos los detalles de este encuentro gastronómico en torno a la alcachofa y nos deja una rica receta con esta flor comestible.

Firo Vázquez nos cuenta en su nueva entrada de su blog Ecocinae más detalles sobre sus Elaborinas, que presentó en Madrid Fusión. Las Elaborinas son harinas elaboradas a partir de platos listos para consumir. Pero lo más interesante de estas Elaborinas es que podrán aplicarse en la medicina porque mantienen todos los nutrientes.

Madrid Fusión clausuraba el jueves 26 de enero su décima edición. En el encuentro gastronómico más importante que se celebra en España, Firo Vázquez ha dado dos ponencias en el mismo escenario por el que ha pasado chefs de la talla de Bocuse, Adriá, Santamaria o Aduriz. Firo Vázquez nos cuenta la experiencia.

Hay pocos productos que lleguen a nuestras cocinas como hace años. Todo llega listo para usar, para comer o para cocinar. Pero todavía quedan viejas sensaciones en nuestras cocinas como pelar una cebolla y que los ojos comiencen a picarte y no puedas evitar llorar.

El Roscón de Reyes se convierte en protagonista indiscutible en estos días. Hay Roscón de Reyes relleno de chocolate, moka, pistachos, además del de nata o de nada, pero todos guardan una sorpresa en su interior. Firo Vázquez nos da la receta original de su abuela para hace un Roscón de Reyes casero.