Eco-Viajes

Ecocinae
Ecocinae aúna dos de las pasiones de su autor: la cocina y el juego. Pasiones zurcidas por el hilo de la imaginación con la destreza del artesano. Aquí encontrarás divertidas reflexiones sobre el mundo de los sabores y olores, recetas jugosas, objetos imposibles que se vuelven verosímiles, mucha filosofía slow y todos los ingredientes que se necesitan para elaborar las “pequeñas artesanías efímeras” que a Firo Vázquez le gusta servir sobre una mesa. Firo Vázquez es cocinero y propietario del restaurante El Olivar.
Ecocinae

Ecocinae aúna dos de las pasiones de su autor: la cocina y el juego. Pasiones zurcidas por el hilo de la imaginación con la destreza del artesano. Aquí encontrarás divertidas reflexiones sobre el mundo de los sabores y olores, recetas jugosas, objetos imposibles que se vuelven verosímiles, mucha filosofía slow y todos los ingredientes que se necesitan para elaborar las “pequeñas artesanías efímeras” que a Firo Vázquez le gusta servir sobre una mesa. La tuya, lector. Firo Vázquez es cocinero y propietario del restaurante El Olivar (Moratalla, Murcia). Amigo de los retos, en colaboración con el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia ha desarrollado el proyecto “La Carta de Restaurante Comestible”, con olores y sabores no primarios de los platos ofertados en el propio soporte, así como "El Quijote comestible", por el que obtuvo en 2005 el privilegio de ser el primer cocinero que exhibió su obra en el Instituto Cervantes (Alcalá de Henares, Londres, Lyon y Pekín). Colabora en el Canal 7 de la televisión murciana.

Opinión

Los Críticos criticados

Hace unos días saltaba la polémica con las declaraciones del chef Martín Berasategui que calificaba de "montaje" y "patraña" la lista elaborada por la revista británica "Restaurant" con los 5o mejores restaurantes del mundo. Firo Vázquez aporta su punto de vista.
Opinión

El Pálpito

Firo Vázquez reflexiona sobre los impulsos, los pálpitos que hacen que el resultado de los proyectos que se emprenden sea extraordinario, cercano a la excelencia. Él necesita ese pálpito para cocinar y también para escribir este blog, Ecocinae.
Opinión

Arroz de Calasparra / Por Firo Vázquez

El arroz D.O. Calasparra procede de la región de Murcia y es el que utilizan en el restaurante de Firo Vázquez El Olivar de Moratalla. Por eso, su propuesta de esta semana en Ecocinae, es una receta de Arroz de Calasparra con verduras y queso D.O. Murcia.

Opinión

Alcanciles de Almoradí

Firo Vázquez partició la semana pasada como ponente en el primer Congreso Nacional de la Alcachofa de la Vega Baja del Segura en Almoradí (Alicante). Nos cuenta todos los detalles de este encuentro gastronómico en torno a la alcachofa y nos deja una rica receta con esta flor comestible.
Opinión
Elaborinas y Bizcochos de Pimientos Asados y de Fabada Asturiana - Foto Matías Pérez Llera

Elaborina®

Firo Vázquez nos cuenta en su nueva entrada de su blog Ecocinae más detalles sobre sus Elaborinas, que presentó en Madrid Fusión. Las Elaborinas son harinas elaboradas a partir de platos listos para consumir. Pero lo más interesante de estas Elaborinas es que podrán aplicarse en la medicina porque mantienen todos los nutrientes.
Opinión

Madrid Fusión X

Madrid Fusión clausuraba el jueves 26 de enero su décima edición. En el encuentro gastronómico más importante que se celebra en España, Firo Vázquez ha dado dos ponencias en el mismo escenario por el que ha pasado chefs de la talla de Bocuse, Adriá, Santamaria o Aduriz. Firo Vázquez nos cuenta la experiencia.
Opinión

Lágrimas vivas / por Firo Vázquez

Hay pocos productos que lleguen a nuestras cocinas como hace años. Todo llega listo para usar, para comer o para cocinar. Pero todavía quedan viejas sensaciones en nuestras cocinas como pelar una cebolla y que los ojos comiencen a picarte y no puedas evitar llorar.

Opinión
Roscón de Nunos - Foto de Matías Pérez Llera

Roscón de Reyes

El Roscón de Reyes se convierte en protagonista indiscutible en estos días. Hay Roscón de Reyes relleno de chocolate, moka, pistachos, además del de nata o de nada, pero todos guardan una sorpresa en su interior. Firo Vázquez nos da la receta original de su abuela para hace un Roscón de Reyes casero.
Opinión

La sopa de Nochebuena / Por Firo Vázquez

En casi todas las familias, el menú navideño se repite cada año. En la casa de Firo Vázquez la sopa de almendras es uno de los platos protagonistas. La sopa de almendras en su familia se ha ido transmitiendo de generación en generación y Firo Vázquez la ha añadido a su carta como "Crema Chueca de almendras Marconas dulces con krispis".

Opinión

MuelePersil

El triturador de ajos o "muelepersil" es un instrumento imprescindible en cualquier cocina. Este invento, el triturador de ajos, que puede parecer un artilugio moderno, es un invento de Leonardo da Vinci, el primer gran cocinero. En Italia, al muelepersil se le conoce como el "Leonardo".
Opinión
Portada del libro

El Chef ha muerto

La periodista gastronómica Yanet Acosta ha publicado el libro "El Chef ha muerto". "El Chef ha muerto", de Yanet Acosta, es una novela policiaca ambientada en el mundo de la gastronomía
Opinión

Comer Electricidad

Firo Vázquez participó en la grabación de una película cuyo guión era la creatividad. A Firo Vázquez le tocó elaborar un menú creativo